التغليف الغذائي للأطعمة المجمدة: المتطلبات الأساسية للمواد

يُعَدُّ تغليف الأطعمة المجمدة أحد أكثر أنواع التغليف تحديًا. إذ يجب أن تتحمّل العبوات درجات الحرارة المنخفضة جدًّا، التي قد تصل إلى -٤٠°م أثناء التخزين والنقل، ثم تنتقل مباشرةً إلى الميكروويف أو الأفران التقليدية دون أن تتشقَّق أو تنحني أو تتسرب منها المواد. ويؤدي استخدام مادة غير مناسبة إلى شكاوى العملاء، وإعادة المنتج، وتضرُّر سمعة العلامة التجارية. ومن الضروري أن يمتلك مشترو التغليف للمجمدات (من قِبل الشركات) فهمًا دقيقًا للمواد المطلوبة عند شراء عبوات الأطعمة المجمدة. وفيما يلي أربعة اعتبارات رئيسية يجب أخذها في الحسبان.

المقاومة الصدمية عند درجات الحرارة المنخفضة والاستقرار البُعدي

كلما زاد تجميد التغليف البلاستيكي، زاد هشاشته. فبعض المواد تكون في الواقع قوية عند درجة حرارة الغرفة، لكنها لا تمتلك متانة كافية عندما تُسقط من رف الفريزر. ولذلك فإن الشرط الأول لتغليف الأغذية المجمدة هو مقاومته لدرجات الحرارة المنخفضة. ويجب أن يكون بمقدور المادة امتصاص الصدمات دون أن تتشقق، حتى عند درجة حرارة -20°م أو أقل.

كما أن الاستقرار الأبعادي يكتسب أهمية بالغة. فعندما يتجمد الماء الموجود في الطعام، فإنه يتمدد. وبالتالي يجب أن يكون التغليف قادرًا على التمدد دون أن يشوه أو ينفجر. فالعبوات المشوهة لا تؤدي أداءً جيدًا في الفريزر وقد تتسرب منها السوائل.

خصائص PP (بوليبروبيلين) تتميّز هذه المواد بأدائها الجيد عند درجات الحرارة المنخفضة، ويُستخدم البولي بروبيلين (PP) عادةً كمادة لتغليف الوجبات الجاهزة المجمدة. أما خيار ممتاز آخر فهو CPET (البولي إيثيلين تيريفثاليت المتبلور) الذي يتحمل درجات حرارة التجميد ويمكن وضعه مباشرةً من الفريزر في الفرن. أما PS(البوليستيرين) فهو رخيص الثمن، لكنه يصبح هشًّا عند درجات حرارة أقل من ٠°م، ويصلح فقط للأغذية المجمدة التي ستُخرج من العبوة للطهي.

نطاق درجة الحرارة: من الفريزر إلى الفرن أو الميكروويف

يُقصد باستخدام العديد من الوجبات المجمدة مباشرةً من الفريزر، ثم تسخينها في الميكروويف أو الفرن التقليدي. ويتطلب ذلك أيضًا أن تتحمل العبوة درجات الحرارة المنخفضة جدًّا والعالية جدًّا دون أن تسمح بتسرب أي مواد ضارة أو تتغير شكلها.

وبالتالي فإن نطاق درجة الحرارة مدى مقاومة المادة للحرارة مهمٌ جدًّا، وهو مواصفة حاسمة لهذه المادة:

CPET عادةً ما تتحمل درجات حرارة تتراوح بين -٤٠°م و+٢٢٠°م، وهي مناسبة لأطباق الأطعمة المجمدة القابلة للاستخدام في كلا النوعين من الأفران.

بي بي أما نطاق درجة الحرارة فهو يتراوح تقريبًا بين -٢٠°م و+١٢٠°م، وهو مناسب فقط للأطعمة المجمدة التي تُسخَّن في الميكروويف فقط.

PLA (حمض البولي لاكتيك) تقاومه الحرارة بشكل ضعيف (عادةً أقل من ٥٠°م)، ولا يمكن استخدامه في صنع الأطعمة المجمدة التقليدية، لكن يمكن استخدامه في صنع الحلويات المجمدة أو الأطعمة الباردة.

الورق ورقاقة قصب السكر يمكن أيضًا تجميدهما، لكنهما عادةً يتطلبان طبقةً واقية من البلاستيك أو حمض البولي لاكتيك (PLA) للحفاظ على حاجز الرطوبة والخصائص الهيكلية أثناء إعادة التسخين.

المعيار الأول الذي يجب أن يأخذه مشترو B2B في الاعتبار عند اختيار المواد هو طريقة التسخين النهائية، مثل الميكروويف فقط، أو الفرن التقليدي، أو كليهما.

سلامة الغلق وخصائص الحواجز

يمكن حفظ الأطعمة في الفريزر لعدة أشهر. ويجب أن تكون العبوة قادرةً على مقاومة احتراق الفريزر (Freezer Burn) والتكثّف والروائح خلال هذه الفترة. سلامة الإغلاق يُعتبر هذا أمرًا بالغ الأهمية. فتتسرب الهواء عبر الغلق الضعيف مسبّبةً تكثّف بلورات الجليد على سطح الطعام، ما يؤدي إلى فقدان الطعم والقوام.

يجب أن توفر مادة التغليف المثالية للأغذية المجمدة ما يلي:

عالية الحاجز أمام الرطوبة لمنع التسامي (تحول الجليد مباشرةً إلى بخار).

حاجز الأكسجين لمنع الأكسدة والتزنّخ في الأطعمة الدهنية

أداء متسق في الغلق الحراري على جميع حواف العبوة

بالاشتراك مع أفلام الإغلاق المناسبة أو مواد الغطاء، يوفّر البولي بروبيلين (PP) والبلاستيك المُعزَّز بالبولي إيثيلين تيريفثاليت (CPET) خصائص حاجزية ممتازة. ويمكن استخدام قشّ الأرز المغلف بحمض اللبنيك المتعدد (PLA) أو الورق المغلف بطبقة رقيقة من البلاستيكيات الحيوية كمواد حاجزية للتخزين المجمد القصير الأمد (من ٣ إلى ٦ أشهر) بطريقة مستدامة. أما بالنسبة للتخزين المجمد الطويل الأمد (١٢ شهرًا أو أكثر)، فإن البلاستيكيات التقليدية تتفوّق حاليًّا في الأداء.

الامتثال لأنظمة الاتصال بالأغذية

توجد لوائح صارمة تتعلّق بالتلامس مع المواد الغذائية في كل سوق مستهدفة، ويجب الامتثال لها عند تغليف المواد الغذائية للتجميد. ولا يجوز انتقال أي مواد من العبوة إلى الطعام. ولهذا الأمر أهمية خاصة إذا كانت العبوة ستُعرَّض للتسخين، لأن الحرارة قد تؤدي إلى تسريع عملية الانتقال الهجري للمواد.

المصنّعون الموثوقون يمتلكون وثائق تضمن الامتثال لما يلي:

اللوائح الإطارية للاتحاد الأوروبي (EC) رقم 1935/2004 واللوائح الأوروبية الخاصة بالبلاستيكيات.

US FDA اللائحة الفيدرالية الأمريكية رقم ٢١ (المواد المتلامسة مع الأغذية)

معايير جمهورية الصين الشعبية (GB) لتغليف المواد المتلامسة مع الأغذية

حصلت شركة شيامن شيفا لتعبئة التشكيل بالفراغ المحدودة على شهادات ISO 9001 وBSCI وBRC وHACCP وGRS وغيرها من الشهادات الصادرة عن شركة SGS. وتتمتّع الشركة بنظام صارم لمراقبة الجودة، يشمل جميع مراحل الإنتاج بدءًا من المواد الخام ووصولًا إلى المنتجات النهائية، كما تمتلك نظام خدمة ما بعد البيع الصارم. وتشمل خطوط إنتاج شركة شيامن شيفا تعبئة الأغذية المجمدة التي تتميّز بتقنيات معالجة ممتازة، وهي مناسبة لمعالجة مواد مثل PP وCPET وPET وPLA، بما يتوافق مع متطلبات المعايير الدولية لسلامة الأغذية.

ملخص

يجب أن تكون المواد المستخدمة في تغليف الأغذية المجمدة مقاومة للحرارة المنخفضة، ولها نطاق واسع من التحمل الحراري (من الفريزر إلى الفرن)، وقوية بما يكفي لضمان إغلاق جيد وخصائص حاجزية فعّالة، وأن تتوافق مع معايير الاتصال بالأغذية. وتُعتبر مادتا CPET وPP خيارات راسخة وموثوقة لمعظم الوجبات الجاهزة المخصصة للتجميد. أما بالنسبة للاستخدامات قصيرة الأمد و/أو التي تقتصر على درجات الحرارة الباردة فقط، فيمكن النظر في بدائل مستدامة مثل أكياس الباجاس المطلية أو حمض البوليلكتيك (PLA). تأسست شركة شيامن شيفا لتعبئة وتغليف القوالب بالشفط المفرغ المحدودة عام 2009، وهي مزوِّدٌ شاملٌ لحلول تغليف الأغذية المجمدة المخصصة، وتقدِّم خدمات التصنيع حسب الطلب (OEM) والتصنيع حسب التصميم (ODM). وللحصول فعليًّا على مزيد من المعلومات حول متطلباتهم المتعلقة بالحرارة، والخصائص الحاجزية، والشهادات، يُرجى التواصل معهم اليوم.